Pesquisa, redação e edição : Fany Sechter Ruah. Nenhuma outra pessoa está autorizada a falar pelo site ou representá-lo. Não participamos da CIL. Somos um site de iniciativa privada.
English website: www.kosherinportugal.com

RECEITAS DE PURIM - HAMANTASHEN

Uma refeição festiva é realizada durante o dia de Purim e deve conter pão, vinho e carne.
O doce de 3 pontas hamantashes , ou o Oznei haman e o kreplach não podem faltar.

Aqui vai uma receita bem brasileira e bem simples:

Hamantashen com goiabada (bem à brasileira...)
do site CyberCook



Ingredientes para mais ou menos 4 dúzias
1/2 copo de açúcar
1/3 de copo de óleo
1/3 de copo de gordura vegetal
3 ovos (verificados) inteiros
1/2 copo de suco de laranja
5 a 6 copos de farinha de trigo (já verificada)
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo verificado batido para pincelar ( pode misturar um pingo de água quando for bater os ovos)
1/2 quilo de recheio

Como fazer
Misture bem o açúcar, o óleo e a gordura vegetal até formar um creme.
Adicione os ovos, o suco de laranja e mexa bem.
Junte aos ingredientes secos e enrole como uma bola. Divida em 4 porções.
Abra a massa com o rolo não muito fina.
(Alguns preferem bem fininha) Corte em círculos com a ajuda de um copo.
Coloque o recheio no centro e para formar os triângulos erga os lados direito e esquerdo deixando a base e a frente na mesa, fazendo os lados se encontrarem no centro por sobre o recheio.
Levante agora a frente para o centro e aperte as 3 pontas (para ficar o formato do chapéu de 3 pontas).
Aqueça o forno.
Coloque os ¨hamantashen¨ num tabuleiro untado. Pincele com o ovo batido, ou não pincele e quando eles estiverem prontos , ainda mornos passe pelo açúcar.
Aproximadamente 20 minutos de forno.


Recheio de goiabada
Ingredientes: Meio quilo de goiabada e 1/2 xícara de água ou menos .
Modo de fazer: Cortar em pedacinhos a goiabada e levar ao fogo baixo com a água para que amoleça e vire uma pasta. Assim que se transformar numa pasta grossa retire do fogo. Espere esfriar antes de utilizar (pode usar sem derreter, só um pedaço de goiabada).

RECHEIO TRADICIONAL:
Com sementes de papoula (fonte Chabad)
50 g de sementes de papoula
100 g de açúcar
3 colheres (sopa) de vinho doce
1/2 colher (sopa) de gordura vegetal
1 casca de limão ralada fina
100 g de tâmaras picadas



E PARA OS QUE PROCURAM RECEITAS SEM GLÚTEN, AÍ VAI:
Hamantaschen sem glúten



1¼ xícaras de farinha de sorgo
1¼ xícara de farinha de arroz branco
½ xícara de amido de tapioca
2 TSP. goma xantana
4 TSP. fermento em pó
½ colher de chá. Mar Salgado
¾ xícara de açúcar em bruto
¾ xícara de manteiga vegan, temperatura ambiente
1 TSP. extrato de baunilha
1 TSP. extrato de amêndoa
½ xícara de água fria
Recheios: damasco e mirtilo conservas
Spray de cozinha

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Adicione a manteiga e misture até que a farinha é clumpy. Adicione os extratos de baunilha e amêndoa para a massa. Adicione a água lentamente, misturando, até que a massa se reúne. Certifique-se de usar a massa de imediato. Se você não puder, refrigerar a massa até que esteja pronto para usá-lo e, em seguida, deixe o frio sair dele antes de prosseguir.
Usando uma colher de sopa, tomar pedaços de massa e formam em esferas. Coloque cada bola entre dois pequenos pedaços de papel de pergaminho. Pressione para baixo a bola com a mão para formar um disco achatado, cerca de ¼ "de espessura. Coloque sobre 1 TSP. de enchimento para o centro de cada disco.
Dobre o disco em um triângulo (manuseá-lo pelo papel de pergaminho torna mais fácil) e prender os cantos. Coloque hamantaschen em uma folha de papel vegetal coberta. Spray de Hamantaschen com spray de cozinha. Asse por 10 atas, em seguida, gire a panela e leve ao forno um adicional 5 minutos ou até que hamantaschen são levemente dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Guarde em um recipiente coberto para mantê-los frescos. (fonte http://thevword.net/)


Kreplach
Receita do rabino Marc Nigri.
Homemade Chicken Kreplach - Make old fashioned Chicken Kreplach from scratch - recipe with step-by-step photos. Deli-style soup dumplings just like Bubbe made. Kosher, Meat.
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos (massa)
1 ovo (recheio)
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de água
500g de carne moída
1 cebola ralada
1 xícara de farinha de trigo para unir a mistura
1 pitada de sal e pimenta
1 porção de óleo (o suficiente para refogar)

MODO DE PREPARO
Misture a farinha, os ovos, a água e o óleo numa vasilha. Misture e amasse bem até desprender do fundo. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo de macarrão de forma que fique bem fina. Corte em círculos com a ajuda de um copo e reserve. Refogue a cebola no óleo quente e acrescente a carne. Refogue mais um pouco e junte os outros ingredientes, misturando muito bem. Recheie os círculos de massa e feche as bordas muito bem. Cozinhe o kreplach em água salgada fervente. Ele estará pronto quando subir à superfície.

(em inglês, site Toriavey.com)